„Сигурна съм, че след като опитате чушките по този начин, не само ще ги приготвяте за зимата, но и за лятото, за да ги имате постоянно в запас“, казва Сузана, от която имаме рецептата за тези невероятно хрупкави Чеснови пиперки :
Хрупкави Чеснови пиперки
Необходими продукти:
- 5 кг червени чушки
- 2 глави чесън
За маринатата:
- 250 мл вода
- 250 мл олио
- 250 мл алкохолен оцет 9%
- 250 г захар
- 100 г сол
- 1 голяма връзка пресен магданоз
- 2 моркова
И още:
- 5 гр. консервант (ако е за зимата и ако не правите пастьоризация) и черен пипер на зърна
Начин на приготвяне:
Чушките се измиват добре, отцеждат/избърсват, след което се отстраняват дръжките и семките, както при подготовката им за пълнене. Измийте магданоза и го нарежете, не много на ситно.
Измийте добре морковите, след което ги остържете или ги обелете с нож за картофи, след което ги нарежете на колелца, не много тънки или дебели, с дебелина около 2-3 мм.
В тенджера с диаметър колкото най-дългата чушка (означава да съберем чушките по дължина) слагаме всички необходими съставки, които са посочени за маринатата и включваме котлона на най-силната степен, за да заври сместа.
Щом заври, намалете температурата (при мен беше на 2 от скалата 1-3) и започнете да „бланширате“ чушките, т.е.
за кратко да ги потапяте в готовата течност.
Достатъчно е чушките да престоят в постоянно врящата течност (на умерена температура) 2-3 минути, колкото да сменят цвета си. Извадете ги с решетъчна лъжица, изчакайте няколко секунди върху тенджерата да се отцедят, след което ги наредете в друга тенджера с капак.
Не слагайте всички чушки да се „бланшират“ наведнъж, а го направете на няколко пъти, колкото побере тенджерата. Като ги извадите ги сложете в другата тенджера и веднага ги захлупете.
В тази тенджера трябва да престоят още половин час, като през това време ще омекнат, колкото да станат гъвкави и огъващи се, без да се чупят.
И така, повтаряйте процедурата, докато „бланширате“ всички чушки. След това след изминалото време започнете да редите чушките в предварително стерилизирани буркани.
За да не рискувам и да не ми се развалят, защото нямам студено мазе, слагам консервант, а вие можете да го пропуснете, ако искате. На дъното на всеки буркан слагам по съвсем малко.
Подредбата в бурканите е следната: малко консервант, магданоз, накълцан на ситно чесън или по желание и така се повтаря на всеки два реда чушки и готово. От време на време добавяйте кръгчета моркови.
От това количество чушки и зеленчуци трябва да напълните три буркана, тоест общо 7 литра. Напълнете бурканите с останалата марината. Докато заливате, разклащайте всеки буркан, за да освободите задържания въздух.
Така приготвените буркани се покриват с чинии или тави и се оставят да изстинат за една нощ. Не изхвърляйте останалата марината, а я допълнете в бурканите на следващата сутрин, ако забележите, че нивото на течността е спаднало.
Необходимо е чушките да са покрити с течността догоре. Най-едрите чушки оставете за последния ред, за да потопят всички останали под маринатата или ако имате пластмасови решетки за буркани използвайте тях.
Избършете бурканите, за да са чисти отвън, след което ги затворете с целофан, а върху целофана затворете с метален капак или каквото използвате вие.
СЪВЕТ: Течността от маринатата трябва да ври постоянно, докато слагате студените чушки в нея, защото когато ги сложите, те охлаждат течността, така че трябва постоянно да контролирате температурата, тоест да увеличавате и намалявате.
Да ви е сладко!