Искам да споделя един страхотен трик, как да си направите паниран кашкавал, без да се разтече при пържене. Като начало бих искала да отбележа, че използвам обикновен кашкавал. Изпробвала съм го многократно през годините и много ще се радвам, ако и на вас помогне.
Имаме нужда от:
Кашкавал (колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-добре)
Галета
Яйце
Сол на вкус
Ако не можете да си представите панировката без брашно, използвайте полу-грубо, а не гладко.
Начин на приготвяне:
Добре охладете кашкавала (поставете го спокойно във фризера за няколко минути).
Нарязваме го на подходящи парчета и го овалваме в панировката.
Стандартно разбиваме яйцето, добавяме галетата и сол на вкус.
Потапят се в тиган с нагорещено олио и се пържат както обикновено. При мен се получи чудесно. Но има друг трик, който ще прочетете по-долу!
Още полезни трикове:
Добавете 1 супена лъжица оцет към водата, в която варите ориза – оризът ще остане бял и рохкав.
Щипка сол, добавена преди края на готвенето, ще придаде на напитката уникален аромат и вкус.
Когато накисваме боба, винаги го накисваме в минерална вода – бобът ще се свари много по-бързо.
Ако добавите малко мляко към заквасената сметана, тя няма да се подсири в соса.
2 бучки захар, разтворени в малко количество оцет, ще заменят бялото вино в соса.
Ако доматеното ви пюре се е надигнало и искате да го предпазите от мухъл, поръсете малко горчица на прах отгоре.
Не варете цвеклото във вода, а го изпечете с кората във фолио .
Сложете няколко листа амарант в бурканите с мариновани краставици – краставиците ще бъдат по-вкусни и ще останат хрупкави.
Спокойно може да замените майонезата със заквасена сметана, в която разбъркайте 1 твърдо сварен жълтък и една чаена лъжичка горчица.
Можем да предотвратим изгарянето и миризмата на мазнините с помощта на обикновен морков. В мазнината се поставят 3-4 шайби.
Добре е преди овкусяване месото да се поръси с лимонов сок. Месото ще омекне, вкусът му ще бъде по-добър, а и миризмата на пържене ще изчезне.
Отличен борец срещу миризмата при пържене е и трик при приготвянето на тройната обвивка. Към яйцето добавете мляко, няколко капки лимон и бира. Месото ще има по-малко холестерол и по този начин няма да усещате типичната миризма при пържене.
Преди пържене филето се накисва в газирана минерална вода. Рибата ще се размрази много по-бързо (времето за размразяване ще се намали на половина) и ще бъде още по-мека и вкусна. Използвам го за приготвяне както на печени, така и на пържени филета.
Ако наистина искате най-доброто пържено филе, добавете смлени ядки към галетата за покритие.
Паниран кашкавал без да се разтече – тайната е кашкавала да е с по-висока масленост – поне 30%. Преди да започнете да панирате, поставете кашкавала във фризера за 10 минути. След като го оваляте в панировката е препоръчително да го поставите в хладилника за още няколко минути.
За да има златиста коричка пилето, по време на печене го поливайте с тъмна бира – тя също ще му придаде страхотен вкус.
Искате ли по-пухкави палачинки? Добавете към тестото газирана вода или малко ром.
Ако искате да получите идеално разбит сняг, белтъците трябва да са добре охладени.
При жълтъците е точно обратното – трябва да са на стайна температура.