Понякога, увлечени от рутината в кухнята, забравяме да се замислим за същността на един или друг процес, който наблюдаваме ежедневно. Така е при варенето на месото за бульона, например.
Обикновено заливаме месото в тенджерата със студена вода и щом заври, веднага започваме да премахваме пяната . Пяната на повърхността на бульона не е нищо друго освен коагулиран протеин.
отпенване на бульон
При загряване в студена вода, разтворените протеини и минерални соли от месото преминават във водата, а когато месото се поставя във вряща вода, те остават най-вече в самото месо.
Ако готвите месо, без да се нуждаете от богат бульон, направо го поставете във вряща вода, а за да получите добър бульон, започнете със слагане на месото в студена вода. Не бързайте да премахнете кожите – те имат хранителна стойност и са необходими за качествения бульон. Между другото, за да не ви дразни пяната, просто пуснете в тенджерата глава лук – белтъкът ще се свие и пяната ще спре да се надига.
Необходимо е също така да се отбележи, че пяната може да бъде бяла (това е случаят, описан по-горе) и тъмна. Това всъщност е тъмна кръв и от вас зависи да решите дали да извадите тъмната пяна.
И още няколко трика, когато готвите супа:
Ако по невнимание сте пресолили бульона, натопете в него шепа ориз, обвит в тензух.
Трябва да се помни, че ако месото се приготвя на висока температура, то ще бъде по-вкусно от бульона, а ако е готвено на слаб огън, бульонът ще бъде по-вкусен.
Солта се добавя към месния бульон половин час преди месото да е готово, към рибния – в началото на варенето, а към гъбения – няколко минути преди готовност.
Ако пяната в бульона падне на дъното, трябва да добавите към него чаша студена вода и след като пяната се издигне отново, можете да я отстраните.
Не забравяйте, че студената вода влошава вкуса на бульона, а врящата – не.
Оцветяването на бульона с отвара от люспите на лук също увеличава хранителната му стойност.
Вкусът на месния бульон ще се подобри, ако добавите счукан чесън към него в края на готвенето.
След като супата се приготви, трябва да премахнете от нея дафиновия лист.
Преди да отцедите рибния бульон, трябва да го оставите да се запари в продължение на 20 минути.
Ако добавите препечено брашно към супата, тя ще стане по-гъста и няма да се разруши структурата на витамин С.Jemchyjinka.ru Источник: https://jemchyjinka.ru/2016/11/27/budte-bditelny-esli-pri-varke-supa-u-vas-obrazuetsya-bolshoe-kolichestvo-peny/
Не изпускай тези невероятно изгодни оферти: